Tarte feuilletée aux légumes de printemps d’Yves Camdeborde

• 1 pâte feuilletée
• 150 g de fromage frais
• 6 asperges vertes coupées en morceaux
• 1 petite courgette coupée en morceaux
• une dizaine de radis coupés en tranches
• une poignée de feuilles de roquette
• le jus d’1 citron vert
• 10 cL + 5 cL d’huile d’olive
• sel
• poivre

La pâte feuilletée

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire cuire la pâte feuilletée à plat entre deux plaques de cuisson (ou entre une plaque de cuisson et un grand plat à gratin) pendant 20 minutes. Utiliser du papier à cuisson dessous et dessus la pâte feuilletée pour ne pas qu’elle colle. Sans plaque ou plat à gratin par dessus la pâte feuilletée lors de la cuisson, celle-ci gonflera et deviendra inutilisable pour cette recette.
• Une fois sortie du four, laisser refroidir la pâte feuilletée.

La garniture et le montage

• Mélanger le fromage frais avec 10 cL d’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le poivre. Etaler le mélange sur la pâte feuilletée cuite et refroidie.
• Disposer les différents légumes coupés sur la pâte. Ajouter les olives, puis la roquette.
• Dans un petit récipient, mélanger le jus de citron vert avec les 5 cL d’huile d’olive. Parsemer la tarte de ce mélange.