Cupcakes tout chocolat de chez Lola’s cupcake
publié le 06/06/2020
Les cupcakes, ces fameux petits gâteaux ultra décorés et colorés, viennent tout droit d’Amérique. Comme beaucoup d’autres spécialités, ils ont traversé l’Atlantique et sont désormais bien connus chez nous également. J’en ai souvent goûtés dans différentes pâtisseries ou salons de thé. Ils peuvent être excellents, comme bien trop écoeurants si le gâteau n’est pas assez moelleux ou le glaçage trop sucré. C’est là que se trouve le défi: réussir à cuisiner des cupcakes dont le gâteau soit léger et moelleux et le glaçage sucré sans excès et aéré.
Ma référence reste ceux de chez Lola’s cupcake, une chaîne de petites boutiques présentes dans plusieurs villes en Angleterre. En toute logique, je me sers régulièrement du livre de recettes de la chaîne « Les cupcakes de Lola » (disponible en français!). Voici un cupcake très classique, une valeur sûre: le tout chocolat, dont la recette est tirée de ce livre (quelque peu allégée en sucre).
Quelques astuces pour la recette !
- Les caissettes à cupcake ont tendance à s’étaler à la cuisson sous le poids de la pâte. Pour éviter le cupcake large et plat, déposer les caissettes dans un moule à muffins.
- Le gâteau cupcake gonfle beaucoup à la cuisson. Attention à ne pas trop remplir les caissettes sous peine qu’elles débordent.
La recette pas à pas
Cupcakes tout chocolat de chez Lola’s cupcake
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Nombre de parts: pour 12 cupcakes environ
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 160 g de beurre pommade coupé en dés
- 100 g de chocolat noir pour pâtisserie
- 150 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100 g de farine avec levure incorporée
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre au chocolat
- 135 g de beurre pommade coupé en dés
- 350 g de sucre glace
- 45 g de cacao amer en poudre
- 8 cuillères à soupe de lait
Préparation
Les cupcakes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un récipient, ajouter le beurre pommade et le chocolat noir. Faire fondre au bain-marie jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
- Ajouter le sucre. Mélanger.
- A l’aide d’un batteur électrique, fouetter la pâte pendant quelques minutes.
- Ajouter les oeufs un par un tout en continuant à fouetter.
- Ajouter la farine, le cacao amer en poudre ainsi que la pincée de sel. Mélanger.
- Répartir la pâte dans des caissettes à cupcakes jusqu’aux 3/4 de leur hauteur.
- Enfourner pour 25 minutes. Les cupcakes sont cuits lorsqu’une pointe de couteau plantée dedans en ressort propre.
- Après cuisson, réserver à température ambiante.
La crème au beurre au chocolat
- A l’aide d’un batteur électrique ou du fouet d’un robot, fouetter le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajouter ensuite la moitié du sucre glace et cacao amer tamisés. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Réitérer l’opération précédente avec la seconde moitié de sucre glace et cacao amer.
- Ajouter enfin le lait. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
- Continuer à fouetter pendant encore environ 3 minutes.
Le montage
- Une fois que les cupcakes ont suffisamment refroidi (pour éviter que le glaçage ne fonde à la chaleur), garnir le dessus des gâteaux de crème au beurre au chocolat. Elle peut être ajoutée à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille avec l’embout de votre choix.
- Décorer selon votre goût. Pour ma part j’ai ajouté des petites billes aux 3 chocolats.
