Ce plat typique d’Italie est une soupe de légumes et de pâtes, suffisamment consistante pour être un plat à part entière. Très différent des veloutés crémeux et réconfortants pour l’hiver, le minestrone est une soupe aux saveurs qui rappelle la légèreté et le soleil italiens à travers les herbes aromatiques, les tomates, le parmesan et le basilic. J’aime beaucoup préparer le minestrone en fin d’été ou début de printemps, avant que le froid ne s’installe.
Recette
Minestrone, soupe italienne de légumes et de pâtes
publié le 12/11/2020
Quelques astuces pour la recette !
- Il est important de suivre l’ordre d’ajout des légumes pour respecter leurs temps de cuisson respectifs.
- Privilégier des petites pâtes pour le côté pratique à manger. J’aime utiliser des ditalini (pas forcément facile à trouver en magasin) ou des coquillettes.
- Certains préfèrent faire cuire les pâtes dans le bouillon de légumes. De cette façon les pâtes prennent le goût du bouillon. De mon côté je préfère les cuire à part car j’en prépare à l’avance pour plusieurs repas. Cela évite donc que les pâtes se détrempent en restant plusieurs jours dans le bouillon.
La recette pas à pas
Minestrone, soupe italienne de légumes et de pâtes
Préparation: 30 minutes
Nombre de parts: pour 4 à 6 personnesIngrédients
- 1 oignon émincé
- 1 branche de céleri coupées en morceaux
- 5 carottes coupées grossièrement
- 3 grosses tomates coupées en dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 500 mL de bouillon de légumes
- quelques herbes aromatiques: thym, romarin, origan
- 1 courgette coupées en dés
- 100 g de haricots verts en boîte
- 100 g de petits haricots blancs en boîte
- sel
- poivre
- 200 g de pâtes (j’utilise des ditalini)
- quelques feuilles de basilic
- parmesan rapé
Préparation
- Dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’oignon émincé. Le faire suer sans colorer.
- Ajouter le céleri et les carottes. Les faire revenir pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.
- Ajouter les tomates, l’ail. Les faire revenir pendant 2 minutes environ en remuant régulièrement.
- Ajouter le bouillon de légumes et les herbes aromatiques. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
- En parallèle lancer la cuisson des pâtes dans une autre casserole.
- Ajouter les courgettes. Laisser cuire pendant 5 minutes environ.
- Ajouter enfin les haricots verts et les petits haricots blancs en boîte. Laisser chauffer pendant 5 minutes.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Servir à l’assiette: ajouter la soupe de légumes, puis les pâtes. Parsemer le tout de parmesan et feuilles de basilic frais.