Le risotto, l’un des (nombreux) classiques de la cuisine italienne est un plat dont je raffole. J’aime particulièrement celui aux asperges pour la grande douceur que le légume apporte. Un risotto d’asperges pour une recette printanière!
Recette
Risotto aux asperges
publié le 17/06/2020
La recette pas à pas
Risotto aux asperges
Préparation: 30 minutes
Nombre de parts: pour 2 personnesIngrédients
- une dizaine d’asperges vertes fraiches
- 10 g + 10 g de beurre doux
- 1 gros oignon haché
- 10 cL de vin blanc sec
- 200 g de riz
- sel
- poivre
- parmesan râpé
Préparation
- Rincer le riz à risotto et le faire tremper dans de l’eau froide.
- Dans une casserole d’eau sur feu vif, faire cuire les asperges pendant 10 minutes à partir du moment où l’eau bout. En fin de cuisson, sortir les asperges mais réserver l’eau chaude: elle servira de bouillon pour la cuisson du risotto.
- Pendant ce temps, dans une poêle sur feu vif, ajouter 10 g de beurre.
- Lorsque le beurre commence à frémir, ajouter l’oignon haché. Le faire revenir en mélangeant régulièrement.
- Lorsque l’oignon est devenu translucide, ajouter le riz égoutté et 10 g de beurre. Faire revenir le riz en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le vin blanc sec. Laisser cuire jusqu’à ce que tout le vin soit absorbé.
- Ajouter ensuite 3 louches de bouillon d’asperges mis de côté à la première étape. Le riz doit être totalement recouvert par le bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Remuer régulièrement pour éviter que le riz colle à la poêle.
- Réitérer l’étape précédente jusqu’à ce que le riz soit suffisamment cuit.
- Assaisonner le plat avec le sel et le poivre selon votre goût. Mélanger.
- Couper les têtes d’asperges cuites. Réserver.
- Couper les queues d’asperges en petits morceaux. Ajouter les au risotto. Mélanger.
- Servir le risotto à l’assiette. Déposer les têtes d’asperges sur le dessus ainsi que du parmesan râpé.