La soupe à l’oignon est un grand classique de la cuisine française. Cette recette l’est tout autant, sans surprise ni revisite, mais très efficace pour réchauffer les froides soirées d’hiver !
Recette
Soupe à l’oignon
publié le 23/11/2020
Quelques astuces pour la recette !
- La cuisson des oignons lorsqu’ils reviennent dans la casserole est le point central de la recette. Le feu doit être suffisamment fort pour que les oignons caramélisent. Ne pas avoir peur de voir le fond de la casserole roussir (sans le brûler !). Le secret d’une soupe réussie réside dans l’art de laisser les oignons colorer au plus fort possible sans les brûler.
- La soupe à l’oignon est aussi excellente sans passage au four : plus rapide et pratique lorsqu’on est pressé en semaine.
La recette pas à pas
Soupe à l’oignon
Préparation: 45 minutes
Nombre de parts: pour 4 personnesIngrédients
- 20 g de beurre
- 4 gros oignons émincés
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 mL de vin blanc sec
- 750 mL de bouillon de boeuf (ou de légumes pour la version végétarienne)
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- des tranches de baguette
- fromage rapé
Préparation
- Dans une casserole sur feu vif, faire chauffer le beurre.
- Ajouter les oignons émincés et les faire revenir en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient très colorés mais pas brûlés, environ 10 à 15 minutes.
- Ajouter l’ail émincé et la farine. Mélanger et laisse cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
- Ajouter le vin blanc sec, le bouillon et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 15 minutes environ.
- Enlever le bouquet garni et assaisonner avec le sel et le poivre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans des ramequins individuels qui vont au four (ou un grand plat), verser la soupe à l’oignon.
- Déposer les tranches de baguette coupées sur la soupe. Recouvrir de fromage râpé.
- Enfourner pour 10 minutes.