Key lime pie, tarte américaine au citron vert
publié le 04/04/2020
La key lime pie est une version américaine de notre fameuse tarte au citron meringuée. Traditionnellement, il s’agit d’une tarte à base de key lime, une variété de citron vert cultivée en Floride. Ce dessert est une spécialité de cette région du Sud des Etats-Unis, notamment dans l’archipel des Keys. Dans les faits, le key lime est difficile à trouver en France. Je prépare donc cette recette alternative avec des citrons verts classiques à la place.
Son goût rappelant celui de notre tarte au citron meringuée française, la key lime pie se compose d’un fond de tarte faits de biscuits émiettés (façon cheesecake) et d’une crème au citron vert et au lait concentré. Elle est garnie de meringue ou de crème fouettée selon les préférences de chacun. De mon côté je plébiscite la crème fouettée, lui préférant sa texture ainsi que son côté moins sucré – la crème au citron vert étant déjà fortement sucrée avec le lait concentré.
La recette pas à pas
Key lime pie, tarte américaine au citron vert
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 15 minutes + 8 minutes
Nombre de parts: pour 6 à 8 personnes (cercle à tarte de 18 cm de diamètre)
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 200 g de biscuits (j’utilise des Petits beurre ou des biscuits Thé)
- 60 g de beurre fondu
Pour la crème au citron vert
- 140 mL de jus de citrons verts (de préférence du jus pressé, ou à défaut du jus déjà pressé en bouteille)
- 300 mL de lait concentré sucré
- 2 jaunes d’oeufs
- le zeste d’1 citron vert
Pour la crème fouettée
- 80 g de crème entière liquide
- 80 g de mascarpone (optionnel, à remplacer par 80 g de crème entière liquide)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
Le fond de tarte
- A l’aide d’un robot ou à la main, concasser/mixer les biscuits.
- Ajouter le beurre fondu aux biscuits mixés, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Tapisser le fond de votre moule à tarte ou moule à charnière avec le mélange biscuits/beurre fondu. J’essaie de laisser une épaisseur entre 5 et 7 mm afin d’obtenir une texture de pâte croustillante.
- Pré-cuire le fond de tarte pendant 15 minutes au four.
- Sortir du four et laisser refroidir.
La crème au citron vert
- A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le jus de citrons verts, le lait concentré sucré et les jaunes d’oeufs. L’idée est d’obtenir une texture homogène en mélangeant doucement, afin de limiter l’apparition de bulles.
- Ajouter les zestes de citron verts et mélanger délicatement la crème.
- Une fois que le fond de tarte a refroidi, verser la crème au citron vert dessus.
- Enfourner pour environ 8 minutes, jusqu’à ce que la crème fige sur la couche supérieure.
- Laisser refroidir, puis faire reposer au frais pendant au moins 2 heures.
La crème fouettée
- Placer la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes afin que la crème fouettée se tienne mieux.
- A la sortie du congélateur, ajouter le mascarpone et commencer à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Ajouter la crème fouettée au mascarpone sur la tarte au citron vert refroidie (si la tarte est encore chaude, la crème fouettée va fondre). Utiliser une poche à douille ou une cuillère en fonction du visuel souhaité.
- La key lime pie est prête à être dégustée, ou conservée au réfrigérateur.
