Cookies craquelés au chocolat
publié le 03/11/2020
Les cookies craquelés peuvent bien entendu se préparer et se manger toute l’année. Cependant leur look noir et blanc craquelé rappelle si bien l’hiver qu’ils s’apprécient encore plus pendant les fêtes de fin d’année. Les cookies ont une texture moelleuse à l’intérieur et craquante à l’extérieur, avec une petite touche de fondant avec les pépites de chocolat.
Cette recette est fortement inspirée du blog « Sally’s baking addiction », avec moins de sucres à la fois dans le cookie et pour l’effet craquelé.
Quelques astuces pour la recette !
- Il est important de laisser la pâte reposer au réfrigérateur avant de la travailler. Et il est tout aussi important de laisser la pâte réchauffer à température ambiante avant de former les cookies. Si la pâte est trop froide, les cookies s’étalent moins à la cuisson et restent très épais.
- L’effet craquelé se crée à la cuisson, pendant que le cookie en boule s’étale sous l’effet de la chaleur et craquelle la croûte de sucre glace. Pour qu’il tienne mieux, je passe les boules de cookies roulées dans le sucre glace 5 minutes en réfrigérateur avant de les enfourner.
- Ce sont des cookies à manger rapidement après leur préparation. Ils se conservent quelques jours et seront tout aussi bons, mais l’effet craquelé ne résistera pas. Le sucre glace à tendance à s’imbiber d’humidité et de gras avec le temps.
La recette pas à pas
Cookies craquelés au chocolat
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 11 minutes
Repos: 2 heures
Nombre de parts: pour 12 cookies environ
Ingrédients
Pour les cookies
- 140 g de farine
- 40 g de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 pincée de sel
- 115 g de beurre pommade
- 120 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide
- 100 g de pépites ou chunks de chocolat noir
Pour l’effet craquelé
Préparation
Les cookies
- Dans un récipient, ajouter la farine, le cacao amer en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger et réserver.
- Dans le bol d’un robot, ajouter le beurre pommade et la cassonade. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser ensuite les poudres sur le mélange précédent. Mélanger.
- Ajouter enfin les pépites ou chunks de chocolat noir. Mélanger.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La finition pour l’effet craquelé
- Laisser la pâte réchauffer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une coupelle, ajouter le sucre glace réservé pour l’effet craquelé.
- A partir de la pâte à cookie, former des boules et les rouler dans le sucre glace. Il en faut une épaisseur suffisante pour qu’il reste apparent après cuisson.
- Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 11 minutes. A la sortie du four, les cookies sont mous, mais ils vont durcir en refroidissant.
