Tarte fine avocat, crabe, curry et 2 citrons de Cyril Lignac
publié le 07/12/2020
J’ai flashé sur cette recette une première fois par son visuel et une seconde fois en découvrant la liste des ingrédients. Il s’agit d’une entrée tirée du livre « Saisons » de Cyril Lignac, à la carte de son restaurant parisien « Le bar des prés ». Pour ma part, j’ai trouvé les instructions sur le site « Madame Figaro ».
A l’origine Cyril Lignac prépare une galette plutôt qu’une tarte fine. En parcourant le net, j’ai trouvé plusieurs versions pour la base : une galette de maïs, une galette de blé, une galette de sarrasin,… Je n’avais rien de tout cela dans mes placards, j’ai donc opté pour une pâte fine feuilletée et craquante, cuite au four avant de la garnir.
Il s’agit d’une entrée élégante et fine, dans sa présentation tout comme dans ses goûts. L’association avocat / crabe / citron est une valeur sûre. J’ai aussi découvert que le curry se marie parfaitement avec ce trio !
Quelques astuces pour la recette !
- Pour une entrée plus goûteuse, utiliser de la chair de crabe fraîche plutôt qu’en boîte, ainsi qu’une mayonnaise faite maison.
La recette pas à pas
Tarte fine avocat, crabe, curry et 2 citrons de Cyril Lignac
Préparation: 45 minutes
Nombre de parts: pour 4 personnes - 18 cm de diamètre
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de chair de crabe (égouttée si en boîte)
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de curry Madras en poudre
- 1/4 de pomme Granny Smith râpée
- le jus d’1 citron vert
- sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- le zeste d’1 citron vert
- 1 avocat
- le jus d’1 citron jaune
Préparation
La pâte feuilletée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Détailler un disque de 18 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
- Faire cuire le disque de pâte feuilletée à plat entre deux plaques de cuisson (ou entre une plaque de cuisson et un grand plat à gratin) pendant 20 minutes. Utiliser du papier à cuisson dessous et dessus la pâte feuilletée pour ne pas qu’elle colle. Sans plaque ou plat à gratin par dessus la pâte feuilletée lors de la cuisson, celle-ci gonflera et deviendra inutilisable pour cette recette.
- Une fois sortie du four, laisser refroidir la pâte feuilletée.
La garniture et le montage
- Préparer le crabe au curry : dans un récipient, ajouter le crabe, la pomme râpée, la mayonnaise, le curry, le jus de citron ainsi qu’une pincée de sel. Mélanger et réserver.
- Préparer l’avocat : couper l’avocat en 2, enlever le noyau et la peau en conservant la forme du fruit pour l’aspect visuel. Les couvrir de jus de citron.
- Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de cidre
- Sur la pâte feuilletée, étaler la préparation de crabe au curry.
- Disposer les tranches d’avocat citronnées.
- Parsemer de vinaigrette, de sel et de zestes de citron vert.
- Réserver au frais. Découper en 4 avant de servir.
