Cheesecake à la vanille et aux fraises comme à New York
publié le 13/06/2020
C’est LE dessert emblématique de l’est des Etas-Unis, plus particulièrement de New York! Ce dessert a été importé en Amérique par des immigrés Européens. Les premières versions étaient à base de fromages divers, type ricotta. Au fil du temps, le cheesecake a été américanisé avec du fromage frais Philadelphia, que l’on trouve en France depuis quelques années. Exit donc la version française préparée avec du Saint-Môret, le Philadelphia donne une texture et un goût incomparables, qui me rappelle les cheesecakes goûtés dans la fameuse chaine de restaurants “The cheesecake factory”.
Ma recette comprend une pâte rapide faite à partir de biscuits Petit beurre et l’appareil est inspiré par la recette d’Anne Byrn dans son livre “American cake“. Le résultat est un cheesecake à la texture dense et crémeuse, tout comme ceux qui sont servis dans les restaurants New Yorkais.
Quelques astuces pour la recette !
- Choisir le diamètre du moule en fonction de la hauteur souhaitée pour votre cheesecake. J’utilise pour ma part un moule à charnière de 18 cm de diamètre afin d’obtenir un entremet assez haut.
La recette pas à pas
Cheesecake à la vanille et aux fraises comme à New York
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes + 1 heure 30
Ingrédients
Pour le biscuit
- 180 g de biscuits Petit beurre ou Thé
- 70 g de beurre fondu
- 30 g de cassonade
Pour l’appareil à cheesecake
- 700 g de Philadelphia
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeuf
- 150 g de crème entière liquide
- 100 g de sucre
- extrait de vanille liquide
Préparation
La biscuit
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réduire les biscuits en poudre.
- Mélanger la poudre de biscuits et le beurre fondu.
- Ajouter la cassonade. Mélanger.
- Garnir le fond d’un moule à charnière de la pâte à base de biscuit.
- Enfourner pour 15 minutes. Réserver à température ambiante.
L’appareil à cheesecake
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un récipient, ajouter le Philadelphia. Le détendre à l’aide d’un batteur électrique.
- Ajouter les oeufs un à un. Mélanger.
- Ajouter les jaunes d’oeuf. Mélanger.
- Ajouter la crème entière liquide. Mélanger.
- Ajouter le sucre. Mélanger.
- Ajouter enfin l’extrait de vanille. Mélanger.
- Lorsque le fond de pâte à biscuit est revenu à température ambiante, verser l’appareil à cheesecake par dessus.
- Enfourner pour 10 minutes à 210°C, puis baisser la température du four à 100°C. Laisser cuire pendant 1h20. Lorsque la cuisson est terminée, laisser le cheesecake dans le four pendant au moins 1h. Puis le sortir et le laisser reposer au réfrigérateur. L’idéal est de le laisser reposer au moins 24h au frais, il n’en sera que meilleur.
- Servir accompagné de crème chantilly et de fraises.
