La crème frangipane est une recette de base de la cuisine française, utilisée essentiellement dans les galettes des rois pour l’épiphanie. Il en existe de nombreuses variantes ou versions simplifiées, mais à l’origine la frangipane est le résultat d’un mélange de crème pâtissière avec une crème d’amandes.
Recette
Crème frangipane
publié le 26/12/2020
La recette pas à pas
Crème frangipane
Préparation: 30 minutes
Nombre de parts: pour 1 galette des roisIngrédients
Pour la crème pâtissière
- 70 g de lait entier
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de sucre en poudre
- 8 g de maïzena
- 10 g de beurre coupé en dés
Pour la crème d’amandes
- 100 g de beurre pommade
- 60 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 10 g de farine
Préparation
La crème pâtissière
- Dans une petite casserole sur feu moyen, porter le lait à ébullition.
- Pendant ce temps et dans un récipient à part, ajouter le jaune d’oeuf et le sucre. A l’aide d’un fouet, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena. Mélanger.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser sur le mélange jaune d’oeuf / sucre / maïzena. Mélanger.
- Verser la préparation dans la casserole toujours sur feu moyen. A l’aide d’un fouet, mélanger constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Sortir du feu et ajouter le beurre. Mélanger.
- Réserver à température ambiante.
La crème d’amandes
- Dans un récipient ou dans le bol d’un robot, ajouter le beurre pommade et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter les oeufs. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger.
- Ajouter enfin la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.