Cupcakes London Fog au thé Earl Grey, à la vanille et à la lavande
publié le 29/11/2020
Cette recette est la version cupcakes de la boisson London Fog tea latte. En parfaite métaphore, il s’agit d’un thé Earl Grey (à la bergamote) rendu opaque avec du lait, un sirop de vanille et parfois une touche de lavande. On retrouve bien les 4 ingrédients dans ces cupcakes : le thé et la vanille dans le gâteau ; le lait, la vanille et la lavande dans le glaçage. J’ai hésité avant d’ajouter la touche de lavande, car si sa présence peut apporter une note très fraîche et agréable, un mauvais dosage peut aussi totalement gâcher le dessert. Si vous n’avez pas ou n’aimez pas la lavande, ce dessert est aussi très bon sans.
Le cupcake London Fog est une grande réussite ! Son goût est inhabituel et fin, le thé est très présent tout comme la vanille. La note de lavande est plus subtile mais se marie à merveille avec l’Earl Grey.
Il s’agit pour moi d’un premier essai de gâteaux à base d’infusions d’ingrédients à priori moins communs en pâtisserie (le thé et la lavande). Et le résultat très convaincant me donne déjà de nombreuses idées pour des futures recettes !
La recette des cupcakes est tirée du blog « The Beach house kitchen ». Pour le glaçage, j’ai improvisé l’infusion de lavande sur une recette classique de crème au beurre et à la vanille.
Quelques astuces pour la recette !
- Mélanger du thé Earl Grey en poudre avec les poudres permet d’en renforcer le goût en plus de l’infusion de lait. Une faible quantité suffira, attention à ne pas en ajouter trop. Si vous n’avez pas de thé en vrac, découper un sachet de thé pour en extraire 1/2 cuillère et utiliser le reste comme thé classique.
- Les caissettes à cupcake ont tendance à s’étaler à la cuisson sous le poids de la pâte. Pour éviter le cupcake large et plat, déposer les caissettes dans un moule à muffins.
- Le gâteau cupcake gonfle beaucoup à la cuisson. Attention à ne pas trop remplir les caissettes sous peine qu’elles débordent.
La recette pas à pas
Cupcakes London Fog au thé Earl Grey, à la vanille et à la lavande
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 18 minutes
Nombre de parts: pour 10 à 12 cupcakes
Ingrédients
Pour les cupcakes thé Earl Grey / vanille
- 250 mL de lait
- 3 sachets de thé Earl Grey
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thé Earl Grey en poudre
- 110 g de beurre pommade
- 75 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Pour le glaçage vanille / lavande
- 8 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande alimentaire
- 100 g de beurre pommade
- 210 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pointe de couteau de colorant mauve
Préparation
Les cupcakes thé Earl Grey / vanille
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole sur feu moyen, ajouter le lait et les 3 sachets de thé Earl Grey. Faire chauffer jusqu’à ce que le lait frémisse puis réserver hors du feu. Le thé va infuser dans le lait.
- Dans un récipient, mélanger les poudres : la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel et le thé Earl Grey en poudre. Mélanger et réserver.
- Dans le robot d’un robot, ajouter le beurre pommade, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter ensuite l’oeuf et l’extrait de vanille liquide. Mélanger.
- Verser un tiers de poudres dans la pâte. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Verser ensuite un tiers du lait infusé dans la pâte. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Réitérer les 2 opérations précédentes en 2 fois avec les 2 tiers restants.
- Garnir des caissettes à cupcake au 3/4 de leur hauteur. Enfourner pour 18 minutes environ. Les gâteaux sont cuits lorsqu’une pointe de couteau plantée dedans en ressort propre. Réserver à température ambiante.
Le glaçage vanille / lavande
- Dans une casserole sur feu moyen, ajouter le lait et la lavande. Faire chauffer jusqu’à ce que le lait frémisse puis réserver hors du feu. La lavande va infuser dans le lait.
- Dans le robot d’un robot, ajouter le beurre pommade. Mélanger à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter le sucre glace en 3 fois. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter l’extrait de vanille liquide. Mélanger.
- Ajouter le colorant. Mélanger jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
- Lorsqu’il est revenu à température ambiante, ajouter enfin le lait infusé en 2 fois. Mélanger jusqu’à obtenir un glaçage homogène.
Le montage
- Remplir de glaçage une poche à douille avec l’embout souhaité.
- Lorsque les cupcakes ont suffisamment refroidi, les garnir de glaçage.
- Réserver au frais.
