Escalope viennoise et salade de pommes de terre

Pour la salade de pomme de terre

• 600 g de pommes de terre entières épluchées
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec de cuisine
• persil frisé ciselé
• sel, poivre

Pour l’escalope de veau panée

• 20 g de beurre
• 4 escalopes de veau
• 1 oeuf battu
• 50 g de farine
• panure

La salade de pommes de terre

• Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Ajouter les pommes de terre entières épluchées. Laisser sur le feu pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
• En fin de cuisson, égoutter les pommes de terre. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Lorsque les pommes de terre ont suffisamment refroidi, les couper en rondelles. Réserver.
• Dans un saladier, ajouter les échalotes émincées, l’ail haché, le persil haché, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le vin blanc sec.
• Ajouter les pommes de terre froides coupées en rondelles. Mélanger afin que la sauce soit répartie sur toutes les pommes de terre.
• Réserver au frais.

L’escalope de veau panée

• Dans une poêle sous feu vif, ajouter le beurre.
• Rouler chaque escalope de veau dans la farine, l’oeuf battu, puis dans la panure.
• Lorsque le beurre dans la poêle commence à crépiter, faire saisir le veau pané sur chaque face. Lorsque les escalopes ont bien doré, laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, pour que la viande cuise à l’intérieur.
• Servir les escalopes de veau tout juste cuites et encore chaudes, accompagnées de la salade de pommes de terre froide.