Cette idée de galette à la poire et au chocolat me vient de celles que j’ai pu acheter dans les boulangeries « La mie câline » avec cette saveur. Il s’agissait en fait d’une galette sans frangipane, garnie uniquement avec une compotée de poire et des pépites de chocolat. Elle était fruitée et légère (entendons-nous bien : par rapport à une galette 100% frangipane), avec le côté gourmand de la pâte feuilletée et des pépites de chocolat.
Après de nombreuses hésitations entre garder ou non la frangipane, apporter le côté chocolaté avec une frangipane au chocolat ou simplement des pépites, j’ai fait mon choix. Pour ma revisite, j’ai donc conservé la crème frangipane et ajouté des morceaux de poires rôtis et des pépites de chocolat. Pour la pâte feuilletée, j’ai voulu tester la pâte feuilletée inversée dont le résultat m’a totalement convaincue ! Je l’ai parfumée au cacao, l’intérêt est surtout pour la couleur finale, car le goût n’est pas très prononcé.
Astuce gourmande : la galette est encore meilleure lorsqu’elle est encore tiède, avec des pépites de chocolat encore fondues !
La galette avant cuisson
Quelques astuces pour la recette !
Lorsqu’on est concentré sur la réalisation d’une recette de galette qui comprend de nombreuses étapes, on oublie parfois d’ajouter la fève… Attention à ne pas rater cette étape sous peine de décevoir à la dégustation !
Lors de l’application du jaune d’oeuf sur le dessus de la galette, attention à ne pas recouvrir les bords de la galette : il pourrait alors empêcher la pâte feuilletée de lever sur les bords.
Afin d’obtenir une levée optimale de la pâte feuilletée, le temps de repos au réfrigérateur avant d’enfourner la galette est primordial.
Pour éviter une déformation de la galette, percer quelques trous discrets sur le disque supérieur de pâte feuilletée. Ils permettront à l’air de s’échapper pendant la cuisson.
Dans une poêle sur feu moyen, ajouter les poires coupées en dés, le beurre et le sucre. Faire revenir une dizaine de minutes. Lorsque les poires sont cuites, réserver.
Le montage
Préchauffer le four à 200°C.
Détailler 2 disques de pâte feuilletée (ou autre forme). Détailler un disque plus grand que le précédent, dépassant le premier d’environ 5 mm sur chaque bord.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer le plus petit disque.
A l’aide d’une poche à douille ou à l’aide d’une spatule, garnir le disque de pâte feuilletée de la crème frangipane jusqu’à 1,5 cm du bord.
Répartir les morceaux de poires cuits par-dessus la frangipane ainsi que les pépites de chocolat.
Insérer la (ou les) fève(s).
A l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquer un peu d’eau sur le bord de pâte non recouvert de garniture.
Déposer le cercle de pâte feuilletée le plus grand par dessus le premier. Avec le relief de la garniture, la deuxième pâte feuilletée doit être à la même dimension que la première une fois positionnée.
A la main, appuyer sur les bords de la galette de manière à souder les 2 disques de pâtes. Appuyer éventuellement avec le côté non coupant de la lame du couteau à intervalles réguliers pour sécuriser cette étape.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquer une fine couche de jaune d’oeuf sur le dessus de la galette pour qu’elle dore pendant la cuisson.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
A l’aide d’un couteau à pointe fine et coupante, dessiner les motifs souhaités sur le dessus de la galette. Percer quelques trous le long des motifs sur le dessus de la galette.
Enfourner la galette au plus bas dans le four pendant 20 minutes.
Réajuster la température du four à 180°C. Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
Le sirop de lustrage (à préparer 10 minutes avant la fin de cuisson de la galette)
Dans une casserole sur feu vif, ajouter l’eau et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ébullition et jusqu’à obtenir un sirop épaissi.
Lorsque la galette sort du four, appliquer le sirop sur la galette à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Préparation: 1 heure
Cuisson: 45 minutes
Repos: 1 heure
Nombre de parts: pour 8 personnes - galette de 24 cm de diamètre