Le mac & cheese est un grand classique de la cuisine anglo-saxonne. J’en prépare régulièrement et j’ai déjà testé de nombreuses versions. Ma préférence va pour celle de Jamie Oliver, notamment concernant les ingrédients car je ne suis pas les étapes de sa recette à la lettre, ni les quantités d’ingrédients. J’aime les saveurs de ses mac & cheese grâce au laurier, à la sauce Worcestershire et surtout grâce aux tomates qui apportent une touche plus légère au plat (si tant est que ce gratin peut être léger !). En voici donc ma version.
Recette
Mac & cheese, gratin de macaroni au fromage
publié le 09/12/2020
Quelques astuces pour la recette !
- Après la première cuisson les macaroni doivent être encore fermes. Leur cuisson sera terminée au four.
- La sauce au fromage ne doit pas être trop épaisse avant d’être versée sur les macaroni. Elle sera cuite au four et va donc s’épaissir. Si elle est déjà épaisse, la délayer avec un peu d’eau sous peine de manger un gratin de macaroni trop sec.
- Pour un gratin croustillant, je retiens l’astuce de Jamie Oliver : faire griller la chapelure dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, juste avant de la répartir sur le gratin.
La recette pas à pas
Mac & cheese, gratin de macaroni au fromage
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Nombre de parts: pour 6 personnesIngrédients
- 400 g de macaroni
- 1 gousse d’ail émincée
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 750 mL de lait
- 50 g de parmesan rapé
- 250 g + 50 g de cheddar rapé
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- noix de muscade
- laurier
- sel
- poivre
- 2 tomates charnues coupées en dés
- une poignée de chapelure
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire cuire les macaroni. En fin de cuisson les égoutter et les remettre dans la casserole de cuisson avec les tomates coupées en dés. Mélanger et réserver.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel qui servira de base à la sauce au fromage. Dans une casserole sur feu moyen, ajouter le beurre et le faire fondre.
- Ajouter ensuite la farine. Mélanger.
- Ajouter l’ail émincé. Faire cuire pendant quelques minutes tout en remuant.
- Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant avec un fouet, afin d’éviter les grumeaux. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe, tout en mélangeant.
- Ajouter le parmesan et 250 g de cheddar râpé. Mélanger jusqu’à ce que les fromages soient incorporés à la sauce.
- Assaisonner avec la sauce Worcestershire, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajuster selon votre goût.
- Dans un plat à gratin, verser les macaroni aux tomates. Répartir la sauce au fromage par-dessus. Parsemer des 50 g restants de cheddar puis de chapelure.
- Enfourner pendant 20 minutes environ.