Muffins aux myrtilles
publié le 23/08/2020
Le muffin aux myrtilles est un dessert typique américain. Préparé avec des ingrédients basiques, il m’a pourtant fallu de nombreux essais avant de trouver la combinaison pour une texture qui me convienne: fondante et pas trop sèche.
Après plusieurs tentatives, j’ai enfin trouvé ma recette idéale, sur le blog “Sally’s baking addiction” qui me sert souvent de référence en ce qui concerne les recettes anglo-saxonnes. En voici les détails, légèrement adaptés et comme toujours avec moins de sucre. Je remplace également le streusel par du crumble sur le dessus: il renforce l’effet croquant et apporte une deuxième texture sur le dessus des muffins.
La recette pas à pas
Muffins aux myrtilles
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Nombre de parts: pour 7 muffins
Ingrédients
Pour les muffins
- 110 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
- 55 g de beurre à température ambiante
- 30 g de sucre blanc
- 15 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 70 g de crème fraiche entière
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Pour le crumble
- 50 g de farine
- 25 g de beurre à température ambiante
- 25 g de sucre roux
Préparation
Le crumble
- Dans un petit récipient, ajouter la farine et le sucre. Mélanger.
- Ajouter ensuite le beurre. Mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Les muffins
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dans un récipient, ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Mélanger.
- Dans un autre récipient, ajouter le beurre et les sucres blanc et roux. A l’aide d’un batteur, mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Ajouter l’oeuf. Mélanger au batteur jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
- Ajouter la crème fraîche et l’extrait de vanille. Mélanger au batteur jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le mélange de farine, bicarbonate de soude, levure chimique et sel. Mélanger rapidement, jusqu’à ce que la totalité des poudres soit intégré puis laisser reposer la pâte.
- Ajouter enfin les myrtilles et mélanger très délicatement pour ne pas les casser, jusqu’à ce qu’elles soient réparties dans la pâte.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins beurrés ou dans des petites caissettes en papier.
- Déposer des morceaux de crumble sur le dessus des muffins. Après cuisson, il formera une couverture croustillante.
- Enfourner pendant 5 minutes à 210°C. Puis baisser la température à 180°C et cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
