Poulet basquaise au chorizo de Cyril Lignac

Pour le riz des incas

• 80 g de purée de tomates confites
• 150 g de riz basmati
• 2 pincées de paprika
• piment d’Espelette
• sel
• 40 cL d’eau

Pour la crème au chorizo

• 120 g de crème liquide entière
• 200 g de chorizo coupé en dés

Pour le poulet basquaise

• huile d’olive
• 2 blancs de poulet avec la peau
• 1 oignon épluché et émincé
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 1 poivron jaune épluché et émincé
• 1 poivron rouge épluché et émincé
• 1 poivron vert épluché et émincé
• sel
• piment d’Espelette
• 15 cL de vin blanc
• 250 g de concassé de tomates

Le riz des incas

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un blender, ajouter la purée de tomates confites avec un peu de leur huile (2 cuillères à soupe). Mixer. Ajouter un peu d’eau si la purée est trop épaisse.
• Dans un récipient, ajouter le riz basmati sec, la purée de tomates séchées obtenue et le paprika. Mélanger. Assaisonner de sel.
• Verser dans un plat large de manière à avoir une épaisseur fine. Ajouter environ 40 cL d’eau, de manière à largement recouvrir le riz (l’eau doit dépasser d’environ 1 cm par rapport au niveau du riz).
• Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes sans remuer. Le riz est cuit lorsqu’il a absorbé toute l’eau et qu’il n’est plus croquant.

La crème de chorizo

• Dans une petite casserole, verser la crème. Faire bouillir.
• Ajouter le chorizo puis laisser chauffer 10 minutes, le temps que la crème s’en imprègne.
• Filtrer le mélange obtenu afin d’isoler les morceaux de chorizo. Mettre de côté la crème, et réserver les morceaux de chorizo que l’on ajoutera dans le poulet basquaise.

Le poulet basquaise

• Dans un wok ou dans une cocotte, verser de l’huile d’olive et faire chauffer.
• Préparer les blancs de poulets. Les couper en 2, puis assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette sur chaque face.
• Lorsque l’huile est suffisamment chaude, faire colorer les 2 faces des blancs de poulet. Les réserver dans une assiette.
• Dans la même poêle, verser l’oignon. Laisser colorer.
• Ajouter l’ail. Laisser cuire.
• Ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
• Ajouter le vin blanc. Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes.
• Mélanger et verser le concassé de tomates, ainsi que les morceaux de chorizo réservés à l’étape précédente.
• Déposer la viande par-dessus, mélanger et couvrir 20 à 25 minutes. En fin de cuisson, les blancs de poulet doivent être cuits, et les poivrons fondants.