Sablés chocolat noir et fleur de sel de Pierre Hermé
publié le 06/06/2020
Pas très fan des desserts tout chocolat à la base, j’ai tout de même testé cette recette qui m’intriguait. Sûrement grâce à la signature de Pierre Hermé, qui est forcément gage de finesse. L’association chocolat noir/fleur de sel casse le côté too much des desserts 100% chocolatés que je leur reproche souvent. Un vrai délice pour le goûter!
Comme souvent, j’ai modifié la recette originale (repérée sur le site « Le journal des femmes ») en diminuant les quantités de sucre notamment.
La recette pas à pas
Sablés chocolat noir et fleur de sel de Pierre Hermé
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 12 minutes
Repos: 2 heures
Nombre de parts: pour environ 20 sablés
Ingrédients
- 175 g de farine
- 130 g de pépites ou chunks de chocolat noir
- 30 g de cacao amer en poudre
- 155 g de beurre doux à température ambiante
- 85 g de cassonade
- 5 g de bicarbonate de soude
- 3 g de fleur de sel
- 2 g d’extrait de vanille liquide
Préparation
- Dans un récipient, ajouter la farine et le cacao amer en poudre tamisés. Mélanger.
- Dans un autre récipient, ajouter le beurre à température ambiante, la cassonade, la fleur de sel et l’extrait de vanille. Mélanger.
- Ajouter le mélange farine tamisée et cacao amer à la préparation précédente ainsi que les pépites ou chunks de chocolat noir. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- A la main, former avec la pate 2 boudins d’environ 4 cm de diamètre. Les enrouler de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Lorsqu’ils ont bien refroidi, sortir les boudins de pate et découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 minutes. A la sortie du four, les sablés sont très mous, mais ils vont durcir en refroidissant.
