Salade de pois chiche aux légumes et rôti de porc froid
publié le 24/05/2020
Cette salade est à la fois consistante grâce aux pois chiches, mais aussi très équilibrée avec les légumes froids. Il s’agit d’un plat végétarien à part entière, ou un complément à une viande : un rôti de porc froid accompagné de mayonnaise par exemple.
Voici une recette préparée par ma maman et servie lors d’un repas de famille. Elle a obtenu un franc succès, et je la reproduis très régulièrement en saison estivale, à la maison, ou pour un pique-nique amélioré.
La recette pas à pas
Salade de pois chiche aux légumes et rôti de porc froid
Nombre de parts: pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le rôti de porc
- un roti de porc de 500 g
- huile d’olive
Pour la salade de pois chiches aux légumes
- 500 g de pois chiches en bocal ou en conserve (non secs)
- 5 tomates épépinées et coupées en petits dés
- 4 carottes cuites, refroidies et coupées en rondelles
- 2 échalotes émincées
- quelques feuilles de persil frisé ciselé
- le jus d’1 citron jaune
- huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
Le rôti de porc
- Dans une poêle ou cocotte sur feu vif, verser un trait d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, saisir le rôti de porc sur chaque face pendant quelques minutes.
- Lorsque les faces du rôti de porc sont dorées, ajuster le feu pour qu’il ait une puissance moyenne. Couvrir le poêle ou la cocotte et laisser cuire le rôti pendant 35 minutes environ. Couper la viande pour vérifier la cuisson. Le rôti est cuit lorsque les tranches sont blanches, et non rosées. Réserver à température ambiante, puis laisser reposer au réfrigérateur.
- Servir froid, accompagné d’une mayonnaise maison.
La salade de pois chiches aux légumes
- Rincer les pois chiches en conserve ou en boîte sous l’eau dans une passoire.
- Pour les plus courageux, enlever les peaux des pois chiches.
- Dans un saladier, ajouter les pois chiches rincés, les tomates en dés, les carottes en rondelles, les échalotes émincées et le persil.
- Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et le jus de citron.
