En fan absolue des agrumes, c’est en toute logique que je me suis lancée dans la réalisation d’une tarte aux agrumes. Elle est inspirée par le livre « La pâtisserie » de Yann Couvreur, mais préparée à ma façon et composée de :
ma pâte sucrée habituelle,
une crème d’amandes,
une crème mousseline (à la place d’un crémeux à la fleur d’oranger),
des suprêmes d’agrumes.
La douceur des amandes et de la vanille tranche avec l’acidité des agrumes dans ce dessert très équilibré. Une tarte haute en couleurs pour faire le plein de vitamines pendant l’hiver !
Découpe de la tarte aux agrumes en 3 couches : crème d’amandes, crème mousseline à la vanille et suprêmes d’agrumes frais
Quelques astuces pour la recette !
La température des ingrédients est cruciale pour la préparation de la crème mousseline, notamment celle du beurre pommade à incorporer à la crème pâtissière. Si le beurre est encore trop froid et trop dur, la crème ne sera pas lisse.
Cette tarte a un petit diamètre (16 cm). Pour une version plus grande, penser à prévoir plus d’agrumes pour en extraire les suprêmes.
Lors du montage, penser à alterner les différents agrumes. Les citrons sont les plus acides, éviter de regrouper leurs suprêmes sur un seul endroit de la tarte pour échapper aux grimaces à la dégustation !
Cuisson: 20 minutes
Temps total: entre 2 et 3 heures
Nombre de parts: pour 4 à 6 personnes - 16 cm de diamètre