Tarte graphique aux pommes, compotée à la vanille

Pour la pâte sucrée

• 125 g de beurre à température ambiante
• 30 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la compotée de pommes à la vanille

• 3 pommes épluchées et coupées en dés
• 15 g de beurre coupé en dés
• un pincée de vanille en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour la garniture

• 8 pommes

La pâte sablée

• Dans un récipient, ajouter tous les ingrédients. Mélanger à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La compotée de pommes à la vanille

• Dans une casserole sur feu moyen, ajouter les morceaux de pommes, le beurre, la vanille en poudre et liquide. Faire cuire pendant 25 minutes.
• Sortir la casserole du feu et mixer le mélange afin d’obtenir une préparation homogène.

Préparer les pommes

• Laver et essuyer les pommes.
• Garder la peau et extraire 2 côtés de chaque fruit en coupant au plus près du trognon et des pépins. Pour chaque pomme, conserver les 2 demi fruits, toujours avec la peau, et les couper en fines lamelles tout en conservant la forme du demi fruit.
• Pour ne pas gâcher les trognons de pommes et la chair qu’il reste autour, en faire une compote.

Le montage

• Préchauffer le four à 180°C.
• Etaler la pâte sucrée dans un cercle ou moule à tarte.
• Recouvrir le fond de tarte de la compotée de pommes à la vanille.
• Disposer les demi pommes coupées en lamelles en alternant leur sens, de manière à obtenir un visuel graphique composé de carrés alignés.
• Enfourner pendant 40 minutes.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur avant dégustation.