Tiramisu à la Nocciolata (ou Nutella)
publié le 29/12/2020
Grand classique de la cuisine italienne, le tiramisu est LE dessert ultra gourmand par excellence. Il en existe des versions infinies : avec des biscuits plus ou moins imbibés, des crèmes au mascarpone plus ou moins liquides et des garnitures plus ou moins élaborées.
Pour ma part, mon tiramisu idéal comporte des biscuits imbibés mais pas détrempés et une crème au mascarpone qui se tient, plutôt mousseuse que liquide. J’aime que le tiramisu soit bien pris lorsqu’on le sert ou qu’on le déguste. Pour cela, j’utilise de la crème fouettée que j’ajoute à la crème au mascarpone.
Enfin concernant la garniture, en été j’aime beaucoup le désormais classique tiramisu fraises / spéculos, mais puisque ce n’est pas la saison, je me rabats sur une version plus gourmande, et certainement plus calorique : le tiramisu à la pâte à tartiner. J’utilise de la Nocciolata, produit italien bio et sans huile de palme au cacao et aux noisettes. Je lui préfère son goût et sa texture à ceux de son célèbre concurrent. Enfin, j’utilise souvent des biscuits à la cuillère industriels (en version moelleuse). Le tiramisu est un dessert que je prépare lorsque je n’ai pas beaucoup de temps car il est rapide à faire. Je pousse donc le concept jusqu’au bout plutôt que de faire des biscuits maison.
Voici donc ma recette du tiramisu à la Nocciolata.
Quelques astuces pour la recette !
- Pour faciliter la préparation de la crème fouettée, placer le récipient ou bol du robot + la crème + le(s) fouet(s) au congélateur pendant 5 minutes avant de la monter.
- Lors du montage, bien serrer les biscuits cuillère imbibés entre eux afin d’obtenir une vraie couche de biscuit dans le dessert. Sans cela la crème peut être prédominante et l’équilibre final moins agréable.
- Toujours pour une question d’équilibre, ajouter de la Nocciolata (ou Nutella) en petite quantité sous peine d’obtenir un tiramisu ultra sucré et écoeurant. Pour ma part j’ajoute les touches de pâte à tartiner par demi-cuillère à café. Pour donner une idée de la quantité : j’ajoute 3 demi cuillères à café de Nocciolata (ou Nutella) par-dessus chaque couche de biscuits cuillère pour mon tiramisu en verrine.
La recette pas à pas
Tiramisu à la Nocciolata (ou Nutella)
Préparation: 30 minutes
Repos: 2 heures
Nombre de parts: pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 20 cL de lait
- 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
- une vingtaine de biscuits cuillère
- 3 jaunes d’oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- 200 g + 150 g de mascarpone
- 150 g de crème fraîche entière
- 6 cuillères à soupe de Nocciolata (pâte à tartiner au chocolat)
- cacao amer en poudre
Préparation
La préparation
- Dans une casserole sur feu moyen, ajouter le lait et le cacao amer en poudre. Faire chauffer jusqu’à ce que le cacao amer soit complètement dilué dans le lait. Réserver hors du feu.
- Tremper les biscuits cuillère dans le lait au cacao amer et réserver dans une assiette couverte de papier essuie-tout afin d’éponger le surplus de lait. Réserver.
- Dans un récipient, ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre. A l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation mousse.
- Ajouter 200 g de mascarpone. Mélanger.
- Monter la crème fraîche et 150 g de mascarpone en chantilly.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone au mélange jaunes d’oeufs / sucre et mascarpone. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Le montage
- Recouvrir le fond du (des) moule(s) à tiramisu d’une couche de biscuits cuillère imbibés.
- Déposer quelques cuillères à café de Nocciolata (ou Nutella) à intervalles réguliers.
- Verser ensuite une couche de crème au mascarpone à peu près équivalente à la hauteur des biscuits.
- Réitérer les 3 étapes précédentes une seconde fois de manière à ajouter un deuxième « étage » au tiramisu.
- Saupoudrer le dessus du tiramisu d’une fine couche de cacao amer en poudre.
- Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur de manière à obtenir la texture finale : la crème va prendre au froid et le dessert n’en sera que meilleur.
