Pâte à streusel au cacao
publié le 24/09/2020
Le streusel est une sorte de crumble: un biscuit croustillant à la texture sablonneuse. Je m’en sers pour parsemer sur des desserts, de manière à apporter du croustillant. La pâte à streusel est aussi riche en sel (toutes proportions gardées), ce qui permet d’atténuer le côté sucré de certains desserts.
Voici une version inspirée du blog « Les papilles de Karen », basée sur la recette de Philippe Conticini.
Quelques astuces pour la recette !
- Il est important de laisser le streusel refroidir avant de le parsemer sur des desserts. Cela évitera que les couches supérieures du gâteau fondent si ce sont des crèmes, glaçages ou ganaches.
La recette pas à pas
Pâte à streusel au cacao
Ingrédients
- 25 g de farine
- 30 g de poudre de noisette
- 25 g de cassonade
- 10 g de cacao amer en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 25 g de beurre pommade
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans un récipient, ajouter la farine, la poudre de noisette, la cassonade, le cacao amer en poudre et le sel. Mélanger.
- Ajouter le beurre pommade et émietter la préparation avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse, comme sur la photo.
- Etaler la pâte à streusel sur une feuille de papier cuisson, puis sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pour 30 minutes environ.
- En fin de cuisson, réserver à température ambiante jusqu’à ce que le streusel refroidisse.
